MERO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 porción de mero de 150 gr. aproximadamente.
Jugo de 2 naranjas.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Sal, pimienta y perejil.

PARA LA GUARNICIÓN DE
ENSALADILLA DE BERROS.

1 manojo de berros, 50 grs. aprox.
10 grs. de nueces peladas.
1 Jugo de media naranja.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1 Salpimentar la pieza de mero. Sellarlo en un sartén caliente con aceite de oliva.
2 Desglasar con vino blanco y agregar el jugo de naranja, deje cocinar durante10 minutos, hasta que reduzca el liquido y esté cocido el mero.
3 Retirar el pescado, y en el caso de que la salsa esté muy liquida, espesar con fecúla de maíz (maicena) diluida en jugo de naranja frio. Servir y decorar con perejil.
4 En un bol aparte mezclar los ingredientes de la vinagreta para la ensalada. Lavar y cortar los berros, eliminando los tallos.
5Incorporarlas nueces peladas. Servir y agregar un poco de vinagreta.

TALLARINES VERDES

INGREDIENTES:

1 Paquete de tallarines verdes. (espinacas)
50 gramos de mantequilla.
Agua y sal.

Para la salsa:

3 cucharas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 ó 2 paquete de espinacas.
200 gramos de perejil. (bien picadito)
Queso parmesano.
2 ramitas de albahaca.
1 a 2 copitas de brandy.

PREPARACIÓN:

En una sartén, frira el ajo en el aceite de oliva, con las espinacas, el perejil y los cebollines. Añada el queso y sazone todo a su gusto. Baje el fuego; mantenga la salsa caliente. Antes de servirla se le agrega el brandy. Se adorna con aceitunas picadas en rodajas.

SALSA A LA RABIETA (Carlos Carli)

INGREDIENTES:

Cebollas.
Pimentón.
Jamón.
1 lata de crema de leche nestle.
Perejil.
1 lata de tomate de peritas.

PREPARACIÓN:

Se pican todos laos ingredientes en cuadritos, se sofríen en aceite de oliva, por último se le agresa el tomate. Por último se puede servir esta salta con pasta corta, (pene a la rabieta). Se espolvorea con queso picorino o parmesano. Esta receta es casera y preparada por Carlos Carli,
un beso y abrazo.

SALSA A LA PUTANESCA (Carlos Carli)

INGREDIENTES:

Perejil.
Ajo.
Anchoas.
Alcaparras bien picaditas.
Aceitunas Negras.

PREPRARACIÓN:

Se sofríe con aceite de oliva, una vez sofrito se le agrega una lata grande de tomate desmenuzado con las manos, Luego las aceitunas negras sin pepas cortadas en cuatro.

PAN DE JAMÓN (receta simple)

INGREDIENTES:

1 bolsa de harina.
2 taza de leche.
2 cucharada de levadura.
3 huevos.
2 barras de mantequilla.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de azucar.
Jamón, Aceitunas sin semillas. Pasas. Tocinetas.

PREPARACIÓN:

Al entibiar la leche agregarle la sal, el azúcar, la levadura en forma de lluvia, esperar 5 minutos, agregarle el resto de los ingredientes.

PAN DE JAMON

INGREDIENTES:

2 Kilos de harina no leudante.
200 gramos de mantequilla.
6 huevos.
1 huevo para barnizar.
6 cucharadas de mantece vegetal.
2 1/2 tazas de agua tibia.
2 cucharas de levadura de granito o 100 gramos en pasta.
6 cucharadas de leche en polvo.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de azucar para la levadura.
Aceitunas reyenas. Tocinetas. Pasitas. Jamón Serrano o del normal. (Al ojo como 1/2 kilo de cada cosa).
1 cucharada de glucosa disuelta en 3 cucharadas de leche tibia)

PREPARACIÓN:

Al entibiar la leche agregale la sal, el azucar, la levadura en forma de lluvia, esperar 5 minutos, agregaleel resto de los ingredientes.
Esta receta es para 2 y hasta 3 panes, es una receta grande).

TARTALETA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

200 gramos de mantequilla con sal.
2 y 2/3 tazas de harina todo uso.
6 ó 7 cucharadas de agua helada.
8 cebollas.
2 cucharads de aceite de maíz.
Sal y pimienta.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1 charada de harina todo uso.
3 huevos.
1/3 taza de crema para batir refrigerada.
1/3 taza de leche.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 375 g. Corta en trocitos la mantequilla muy fría. Colócala en un recipiente e incorpora la harina. Con un tenedor, integra ambos ingredientes hasta que la mezcla quede bien sueltecita. Añade una cucharada de agua fria y sigue trbajando con el tenedor. Incorpora una a una las demás, hasta que se forme una masa homogenea. Cuando este lista, cubre el molde de tartaleta. Abra agugeritos en el fondo de la masa, pichándola con el tenedor. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retírala del horno y déjela enfriar mientras`prepara el relleno. No apagues el horno. coloca en una olla o en una sartén con tapa las cebollas, cortadas en ruedas delgaditas y sofríelas en el aceite de maíz. Cocínelas, a fuego bajo y sin tapar del todo, durante unos 40 minutos o hasta que estén ligeramnete doradas. Remueve eventualmente con una cucharada de madera. Agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de harina y déjela cocinar durante 5 minutos más. Retírela del fuego. En un recipiente coloque los huevos, la crema y la leche. Bátelos con un tenedor hasta que estén bien integrados. Vierte esta mezcla en la olla donde están las cebollas, mezcla bien y transfieralas a la base de la tartaleta ya horneada. Hornea nuevamente, sin cambiar la temperatura del horno, durante 30 minutos o hasta que esté ligerante dorada.

TORTICAS DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1/2 kilo de calabacín.
2 cucharada de mantequilla.
1 cebolla pequeña picadita.
3 huevos.
1 pizca de pimienta.
1 cucharada de perejil picadito.
3 cucharas de harina todo uso.
1/2 cucharadita de polvo para hornear.
3 cucharadas de aceite.
4 ruedas de queso de cabra.
8 tomates cherry.
Hojitas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Lava los calabacines muy bien y ràllalos a mano o utilizando un procesador de alimentos, ponles la sal y colócalos en un colador sobre un recipiente. Déjelos reposar durante media hora y luego presiónalos para que pierdan la mayor cantidad de agua.
En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente. En un recipiente coloca los huevos, la pimienta, el perejil, la cebolla cocida, la harina y el polvo para hornear e intégrarlos bien. Añade el calabacín. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, caliente una cucharada de aceite de maíz en una sartén. Vierte la mezcla y espárcela uniformemente. fríe a fuego medio hasta que esté dorado por debajo. Coloca un plato sobre la sartén a manera de tapa e inviértela cuidadosamente para que la tortica pase al plato. Ponle un poquito más de aceite y deja caer cinando hasta que esté dorada. Si la sintieras blanda, tapa la sartén para asegurarte de que se cocine bien por dentro. A la hora de servir, decore con las ruedas de queso de cabra, los tomaticos cherry cortado por la mitad y las hojitas de albahaca fresca.
mmmmmmmmmmmmmm buen provecho.

TORTA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 paquete de galleta maría.
1 queso crema (grande).
1 queso ricota.
4 huevos.
1/2 limón.
1 taza de azúcar.
4 cucharadas de margarina (1 palito).

PREPARACION:

1 Mezclar el quezo crema, el ricota, los huevos, 1/2 limón y la taza de azucar, que quede cremosa.
2 Se tritura las galletas y se une con la mantequilla hasta que las galletas se puedan unir y pegar en el fondo del envase, luego se le agrega la preparación anterior, se cocina por 30 minutos.
3 Cuando este fria se cubre con mermelada de fresas, o cualquier frutas. tambien se puede realizar un dulce en almibar.

POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

2 pollos deshuesados.
2 pechugas.
1/4 de k de jamón
1 cebolla
1/2 pimentón.
2 chuletas ahumadas.
3 ó 4 ajíes dulce.
1 cebollín.
Encurtidos, alcaparras, aceitunas rellenas, 2 huevos sancochados.

PREPARACIÓN:

1 Se lavan los pollos con vinagre o limón.
Se adoban los pollos con sal, pimienta, ajo, oregáno.
2 Se muele el jamón, las chuletas, cebolla, pimentón, cebollín y ajíes dulce. Que quede como una pasta.
3 Se abren los pollos y se les introducen las pechugas, (la mitad para cada pollo), en la parte de abajo, haciendo como una cuna. Luego se rellenan los pollos con la pasta anterior y se le pone el huevo entero.
3 Se cosen y luego se amarran de forma que el pollo le quede sujetas las patas.
4 Se ponen en un pirex y se baññan con jugo de piña o de naranja y un poquito de azucar y se hornean tapados, como 3/4 de hora, con papel plateado. Después se destapan y se ponen a dorar bañandolos con el jugo de piña (opcional un toque de mostaza) de vez en cuando.
5 Se deja reposar y se meten en la nevera, cuando este bien frio se cortan en rodajas, para que no se partan.
6 Se acomoda en una bandeja adornada con lechugas. Y, se bañan con la salsa, espezada con maizena y trozos de piña.

ANTICUCHOS MIXTOS

INGREDIENTES:

Para la maceración
5 cucharaditas de aceite onotado
5 ajíes panca licuados en acites
sin venas ni semilla
5 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de pimienta
1 cucharadita de orégano en polvo
750 gramos de corazón de res cortados en cuadros
750 gramos de pechuga de pollo cortada en cuadros
750 gramos de lomito de res cortados en cuadros

PARA EL ENSAMBLAJE
Palitos parapincho
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1 Maceración en un recipiente, mezclar el aceite onotado, el ají, el ajo, el comino, el vinagre, la pimienta y el orégano.
2 Adobar el corazón con 1/3 de la mezcla.
En otro recipiente macerar la pechuga de pollo y el lomito con los 2/3 restantes. Refigerar por 24 hora.
3 Ensamblaje: remojar los palitos de madera po 1 hora.
4 Armar los pinchos, ensartando 4 trozos de corazón de res en un palito. Repetir el procedimiento con el resto de las carnes.
Reservar la salsa de la maceración.
5 En una plancha caliente, asar los pinchos, volteándolos hasta que se doblen. Durante la cocción, bañarlos con la salsa de la maceración utilizando una brocha o unas hojas de jojotos amarradas con pabilo.
Sugerencia: acompañar con salsa y papas horneadas con conchas.

PAPAS A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES:

2 huevos sancochados.
Para la crema.
4 cucharadas de aceite vegetal.
2 ajíes amarillos picantes,
sin venas ni semillas
1 paquete individual de galletas de soda
1 taza de leche evaporada
100 gramos de queso tipo paisa
cortados en cuadritos
100 gramos de queso blanco duro cortado en cuadritos
1/2 cucharadita de colorante artificial amarillo
(opcional)
para las papas
6 hojas de lechuga (opcional)
1 kilo de papas medianas sancochadas y peladas, cortadas en ruedas
12 aceitunas verdes
1/2 pimentón cortado en tiras

PREPARACIÓN:

1 cortar los huevos en ruedas, verticalmente. Reservar.
2 crema: licuar el aceite con el ají durante 2 minútos. Agregar la galleta, la leche evaporada y los 2 tipos de queso. Licuar hasta optener una crema homogénea, no muy líquida.
3 Papas: colocar las hojas de lechuga sobre una bandeja. Untarlas con un poco de crema y agregar las ruedas de papas. Añadir más crema por encima y adornarcon el huevo, las aceitunas y las tiras de pimenton.

Ceviche de mero

INGREDIENTES



15 limones cortados en dos.

1 1/4 filetes de mero limpios, cortados en trozos.

2 ajies mongo rojos sin venas ni semillas.

2 ajies rocoto picantes sin venas ni semillas.

1 tallo de célery (cortado en trozos).

6 dientes de ajos machacados.

4 ramas de cilantro (cortados menuditos).

1/2 cucharadita de pimienta negra.

1 cucharadita de sal.

6 hojas de lechuga.

2 cebollas medianas cortadas en tiritas, (las moradas son más picantes).



PARA SERVIR.

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.

2 ramas de cilantro cortadas menudito.



PREPARACIÓN:

1 en un recipiente hondo de vidrio, exprimir 10 limones (retirar las semillas). Agregar el pescado y macerar durante 15 minutos.

2 Exprimir los 5 limones restantes en una licuadora (retirando las semillas) y agregar los ajíes, el célery, el ajo y licuar. Verter esta mezcla sobre el pescado y aderezar con el cilantro, la pimienta y la sal. Macerar durante 15 minutos más. Retificar la sal.

3 Servir: Agregar una taza de ceviche sobre una hoja de lechuga y colocar un poco de cebolla por encima. Bañar con el líquido del macerado, añadir pimienta al gusto y polvoriar con el cilantro.

Sugerencia: acompañar con batatas, jojotos, sancochados con sal y azúcar y con maíz venezolano (no peruano).

PLUMITAS GRATINADAS CON BRÓCOLI

INGREDIENTES:

500 gramos de plumitas.
2 tazas de brócoli sin tallo.
1 taza de crema espesa.
1 cebolla morada picadita.
1 diente de ajo picado finamente.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de queso crema.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.
queso pecorino rallado.

PREPARACIÓN:

1. Coloque al fuego una olla con abundante agua.
Cocine el brócoli con sal al gusto, y luego reservar el agua para cocinar la pasta al dente.
2. En un sartén a fuego medio, sofría la cebolla y el ajo picadito, hasta que se marchite, durante unos cuatro minutos. Añada la leche, la crema espesa y el queso crema.
3. Cocine a 8 minutos a fuego bajo y sazone a su gusto. (opcional pimienta y nuez moscada).
4. Mezcle la salsa con la pasta y colóque en un envase refractario. Espolvoree el queso pecorino rallado y hornee hasta gratinar, unos 15 minutos.

RISOTTO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
1/4 taza de hongos porcini
1/4 taza agua caliente
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla picadita
1 1/2 taza de arroz arborio
5 tazas de consomé de res
1/2 taza de crema para batir o de leche
1/4 taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Ponga a remojar los hongos con agua caliente.
Derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que este transparente.
Incorpore el arroz y remueva con cuchara de madera.
Añadir 1/2 taza de consomé y remover y dejar cocinar hasta que el arroz lo absorba completamente.
repita esta operación agregando otra media taza de consomé, hasta que el arroz esté al dente.
Incorpore los hongos hidratados con el agua donde estaba remojando.
Cuando lo absorba, agregar la crema de leche, mezclar bien.
Retirar del fuego y echarle el queso parmesano.