MERO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 porción de mero de 150 gr. aproximadamente.
Jugo de 2 naranjas.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Sal, pimienta y perejil.

PARA LA GUARNICIÓN DE
ENSALADILLA DE BERROS.

1 manojo de berros, 50 grs. aprox.
10 grs. de nueces peladas.
1 Jugo de media naranja.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1 Salpimentar la pieza de mero. Sellarlo en un sartén caliente con aceite de oliva.
2 Desglasar con vino blanco y agregar el jugo de naranja, deje cocinar durante10 minutos, hasta que reduzca el liquido y esté cocido el mero.
3 Retirar el pescado, y en el caso de que la salsa esté muy liquida, espesar con fecúla de maíz (maicena) diluida en jugo de naranja frio. Servir y decorar con perejil.
4 En un bol aparte mezclar los ingredientes de la vinagreta para la ensalada. Lavar y cortar los berros, eliminando los tallos.
5Incorporarlas nueces peladas. Servir y agregar un poco de vinagreta.

TALLARINES VERDES

INGREDIENTES:

1 Paquete de tallarines verdes. (espinacas)
50 gramos de mantequilla.
Agua y sal.

Para la salsa:

3 cucharas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 ó 2 paquete de espinacas.
200 gramos de perejil. (bien picadito)
Queso parmesano.
2 ramitas de albahaca.
1 a 2 copitas de brandy.

PREPARACIÓN:

En una sartén, frira el ajo en el aceite de oliva, con las espinacas, el perejil y los cebollines. Añada el queso y sazone todo a su gusto. Baje el fuego; mantenga la salsa caliente. Antes de servirla se le agrega el brandy. Se adorna con aceitunas picadas en rodajas.

SALSA A LA RABIETA (Carlos Carli)

INGREDIENTES:

Cebollas.
Pimentón.
Jamón.
1 lata de crema de leche nestle.
Perejil.
1 lata de tomate de peritas.

PREPARACIÓN:

Se pican todos laos ingredientes en cuadritos, se sofríen en aceite de oliva, por último se le agresa el tomate. Por último se puede servir esta salta con pasta corta, (pene a la rabieta). Se espolvorea con queso picorino o parmesano. Esta receta es casera y preparada por Carlos Carli,
un beso y abrazo.

SALSA A LA PUTANESCA (Carlos Carli)

INGREDIENTES:

Perejil.
Ajo.
Anchoas.
Alcaparras bien picaditas.
Aceitunas Negras.

PREPRARACIÓN:

Se sofríe con aceite de oliva, una vez sofrito se le agrega una lata grande de tomate desmenuzado con las manos, Luego las aceitunas negras sin pepas cortadas en cuatro.

PAN DE JAMÓN (receta simple)

INGREDIENTES:

1 bolsa de harina.
2 taza de leche.
2 cucharada de levadura.
3 huevos.
2 barras de mantequilla.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de azucar.
Jamón, Aceitunas sin semillas. Pasas. Tocinetas.

PREPARACIÓN:

Al entibiar la leche agregarle la sal, el azúcar, la levadura en forma de lluvia, esperar 5 minutos, agregarle el resto de los ingredientes.

PAN DE JAMON

INGREDIENTES:

2 Kilos de harina no leudante.
200 gramos de mantequilla.
6 huevos.
1 huevo para barnizar.
6 cucharadas de mantece vegetal.
2 1/2 tazas de agua tibia.
2 cucharas de levadura de granito o 100 gramos en pasta.
6 cucharadas de leche en polvo.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de azucar para la levadura.
Aceitunas reyenas. Tocinetas. Pasitas. Jamón Serrano o del normal. (Al ojo como 1/2 kilo de cada cosa).
1 cucharada de glucosa disuelta en 3 cucharadas de leche tibia)

PREPARACIÓN:

Al entibiar la leche agregale la sal, el azucar, la levadura en forma de lluvia, esperar 5 minutos, agregaleel resto de los ingredientes.
Esta receta es para 2 y hasta 3 panes, es una receta grande).

TARTALETA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

200 gramos de mantequilla con sal.
2 y 2/3 tazas de harina todo uso.
6 ó 7 cucharadas de agua helada.
8 cebollas.
2 cucharads de aceite de maíz.
Sal y pimienta.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1 charada de harina todo uso.
3 huevos.
1/3 taza de crema para batir refrigerada.
1/3 taza de leche.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 375 g. Corta en trocitos la mantequilla muy fría. Colócala en un recipiente e incorpora la harina. Con un tenedor, integra ambos ingredientes hasta que la mezcla quede bien sueltecita. Añade una cucharada de agua fria y sigue trbajando con el tenedor. Incorpora una a una las demás, hasta que se forme una masa homogenea. Cuando este lista, cubre el molde de tartaleta. Abra agugeritos en el fondo de la masa, pichándola con el tenedor. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retírala del horno y déjela enfriar mientras`prepara el relleno. No apagues el horno. coloca en una olla o en una sartén con tapa las cebollas, cortadas en ruedas delgaditas y sofríelas en el aceite de maíz. Cocínelas, a fuego bajo y sin tapar del todo, durante unos 40 minutos o hasta que estén ligeramnete doradas. Remueve eventualmente con una cucharada de madera. Agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de harina y déjela cocinar durante 5 minutos más. Retírela del fuego. En un recipiente coloque los huevos, la crema y la leche. Bátelos con un tenedor hasta que estén bien integrados. Vierte esta mezcla en la olla donde están las cebollas, mezcla bien y transfieralas a la base de la tartaleta ya horneada. Hornea nuevamente, sin cambiar la temperatura del horno, durante 30 minutos o hasta que esté ligerante dorada.